天津北方网讯：距离农历羊年春节还有不到三个月时间，目前正是市民预定年夜饭的时候。记者上周对本市多家酒店春节期间包桌的预定情况进行走访调查，调查结果显示：一些酒店除夕年夜饭、初二的包桌比较吃紧，其余时间段还比较充裕，值得注意的是：中午的订餐量多于晚间，市民可以根据自家的情况合理安排时间。与此同时，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》已于本月生效实施，其中就规定，餐饮经营者被禁止设置最低消费，如果餐饮企业违反办法规定，将面临最高3万元的罚款。那么本市一些餐厅如何应对这条规定呢？来看记者的调查采访——

　　-市场：除夕夜、姑爷节预定最火爆

　　记者日前对本市河东区、河西区、南开区的8家餐馆、酒店进行了走访调查，走访的这些餐馆、酒店中既有档次较高的，也有津门老字号，同时也有一些以大众菜取胜的餐馆。

　　采访中记者了解到，2015年2月18日(除夕)的年夜饭预定火爆，一些酒店的席位已经全部预定一空，还有的酒店销售顾问表示：“目前空位已经很少，如果想预定还得抓紧点时间。”根据往年的惯例，除夕年夜饭通常会出现“返桌”的情况，即将客人以晚上7点为界限，分批次安排就餐。但从目前记者了解到的情况是，今年酒店还没有安排“返桌”，将根据接下来一段时间的预定情况再做安排。位于河东区十一经路的一家海鲜酒店的销售顾问明确表示：今年该酒店不安排“返桌”。他详细介绍说：“往年安排‘返桌’效果并不好，而且容易出现混乱。第一批客人迟迟不走，导致第二批客人无法进入，而且预定‘返桌’的客人并不踊跃，经常弄得服务员为了几桌客人加班加点，没法安心过节。不如让一批客人吃得痛痛快快，尽早结束除夕夜的年夜饭。”

　　除了除夕夜预定火爆外，大年初二——姑爷节也出现了订单爆满的情况。南开区迎水道某酒店的服务员告诉记者：“目前客人预定比较集中的日子是除夕、初二两天，无论是午间还是晚间，只有部分散台可以预定，而包厢已经被预定一空了。除此之外，其余几天比较宽松。”这样的状况不仅在这一家酒店出现，记者调查的多家酒店中均存在类似状况。一位销售顾问告诉记者：“初二是天津人的姑爷节，当姑爷的请丈母娘、老丈人吃饭天经地义。而且天津的男人特别会当姑爷，特意赶在这一天‘献堑儿’。”此外，记者在采访中还了解到，今年春节期间的订单中，午餐时段比晚间时段多。

　　-动态：商家将最低消费“改头换面”

　　餐馆、酒店设置最低消费一直是餐饮行业的顽疾，虽然饱受诟病，却因《消费者权益保护法》和《餐饮修理业价格行为规则》中并无针对性条款而始终为部分商家所采用。商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》(下称《办法》)，办法第12条规定：禁止餐饮经营者设置最低消费，如果餐饮企业违反办法规定，将面临最高3万元的罚款。该办法已于今年11月1日起生效。也就是说市民现在预定春节期间包桌时，商家不准设立最低消费了。但在记者调查中却发现：虽然“最低消费”四个字商家都在刻意回避，但规定了每位食客消费额度，“改头换面”式的最低消费却在大行其道。

　　位于梅江地区的卫鼎轩酒店，销售顾问告诉记者：“我们只在除夕当天设立消费额度，即每位客人不低于300元，其余时间不设门槛。同时食客可以自备酒水，不收取开瓶费等。”位于水上公园北道的客家公馆的销售人员表示：“从除夕到初七，预定包桌的客人，每人的消费额度为至少150元，大厅与包间同等标准。客人可以自带酒水，并不收取开瓶费。”同时她也告诉记者：“目前只是预约阶段，并不需要付定金，12月份酒店会安排预定客人集中点餐，届时再交付定金。”位于迎水道的瑞宾楼酒店春节期间为客人设定的标准是至少100元/人，预定大厅需提前交付200元定金，预定包间的定金是500元。通过这三家酒店的情况我们可以看出，为每桌设定“最低消费”在形式上取消了，但平均到人头上的“消费额度”却让消费门槛又提高了一块。

　　除了为食客设定“消费额度”外，一些酒店纷纷以“套餐”的形式面对客人。河东区十二经路的梅林阁酒店从除夕至初五推行套餐，价格从788元(8人餐)起步，最高套餐2088元(10人餐)。位于海河东路的北塘海鲜酒店套餐报价为788元至2288元，这样的套餐从除夕一直推广到元宵节。位于土城的正阳春鸭子楼，大厅套餐688元起，单间套餐1688元起，客人需支付50%的定金。

　　对于饭店在春节期间设置“套餐”的问题，且价格不低的做法，有市民觉得这其实也是变相的人均最低消费形式。还有的市民表示，年夜饭千篇一律的菜式不可取，不应该饭店做什么我们就要吃什么。饭店其实可以在年夜饭消费上不统一推行套餐的，只要提前交了押金，提前把菜点好，饭店到时就能提前准备。不过，有餐饮工作人员认为，饭店套餐是春节期间减少市民等菜时间的特殊做法。

　　-市民：能理解但并不认同

　　记者调查的8家酒店、餐馆在春节期间的包桌预定上，纷纷回避了“最低消费”的字样，毕竟在新《办法》刚刚生效的11月，谁都不想“以身试法”。但虽然表面上不再收取，但“化整为零”或是设定“套餐”之后的最低消费依旧在收，只是换了个形式，试图以此掩人耳目，蒙混过关，但细心的市民肯定能发现其中的端倪。

　　对此，一家餐厅的经理向记者抱怨说：“春节人人都想着回家过年，我们却连市营业，坚守一线。连市一是为广大市民提供方便，二是我们也希望赚钱。如果政策卡得这么死，一点油水都不让我们赚，那干脆我们也歇业，回家陪着家人过年得了。之所以设置套餐，就是为了提早做准备，到时候把备料都准备好，走套餐的话，无论从食材采购还是饭菜烹制都会方便很多。并且过年期间人手紧张，套餐能够缓解厨师和服务员的劳动强度。再有，我们的厨师和服务员春节在岗也得发加班费，这份儿钱必须从每一桌客人的餐费中来。”

　　市民认为，从政府角度出台《办法》，禁止设立最低消费等霸王条款，但上有政策、下有对策，商家以均摊人头或套餐的方式设立门槛，让人不舒服，也并不能认同。但考虑到春节期间，餐厅的工作人员不能和家人团聚，依旧忙碌在服务一线，也会理解他们的做法。一位市民告诉记者：“都不容易，理解万岁吧！到时候菜品质量上别打马虎眼，保证食品新鲜就行了。过年嘛，大伙儿都图个乐呵。”